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2017/07/22

HACCP 進階班:品保、危機處理、內部稽核 (20170805)


下載簡報

PDF 檔 (上課用的講義兩頁印成一頁,紙本講義的形式)

及《餐飲業食品安全管制系統(HACCP)評核一致性釋疑手冊_第二版》
之附件三 (請參考此聯結,衛福部的網站約兩年會變動網址,若此聯結失效,請自行搜尋)


ODP 檔,是阿原編輯簡報的原始檔,建議使用合法免費的 Libreoffice 進行編輯。


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請參考前次課程的資料  20170318  HACCP 進階班:品保、危機處理、內部稽核



13:00-13:50  品質保證/危機管理
14:00-14:50  品質保證/危機管理
15:00-15:50  內部稽核
16:00-16:50  內部稽核



下面提到的頁碼,是對應到簡報的各頁編號之補充資料或資料來源


品保
影片:
University of Guelph Food Safety & Quality Assurance
Food Scientist – Quality Assurance Manager 

p2
品保職缺
LinkedIn
Food Safety & Quality Assurance Manager (食安與品保經理)
Schmieding Produce  Company Location Springdale, Arkansas
 照片:
來源:NATO E-3A Component   Quality Assurance
https://www.flickr.com/photos/e3acomponent/8557586654/
授權:
U.S. Air Force Master Sgt. John Biery, a quality assurance inspector for the E-3A Component Logistics Wing, over looks maintenance personnel and crew chiefs as they prepare an AWACS for take-off March 14, 2013, at NATO Air Base Geilenkirchen. Sergeant Biery, a native of Cumberland, Maryland, is responsible for ensuring Component personnel follow all quality and safety standards while conducting operations on the flightline. (NATO Photo by Staff Sgt. R. Michael Longoria)
p5 104 人力銀行
品保專員   香港商台北市生活智能科技有限公司台灣分公司
總公司品質保證經理 (city'super) 遠東都會股份有限公司
品保經理(有食品廠經驗)(QA)-上海分公司(上海信元動藥)  信元製藥股份有限公司




p7
ISO9000:2015 (English)
Definition of QA and QC

p7
網路上的例子:PMBOK導讀系列 – 品保(QA)與品管(QC) --以飲料店為例子說明 QA 及 QC 之差異。


p11
維基百科  品管七大手法              

p12
維基百科 石川圖

p13
維基百科 管制圖


----------------

危機管理

小範圍如職員教育訓練不足,大範圍如違法,可能沒事,但更可能造成企業危機。

影片
罗老师的中杯拿铁 (雖然演戲,但是類似的情況,也常在台灣上演。員工教育訓練不足,但是背後,是否有更深的原因,如待遇問題。)
影片
2014-10-15 TVBS 劣油風暴/油災竄全台 杜紫軍:食品業營業額蒸發124億

台灣食品安全事件列表 維基百科,自由的百科全書

p20
影片:
防麵團沾黏 工廠涉用機械潤滑油塗包子 20170114 公視晚間新聞 公視新聞網
20130521公視中晝新聞-義美泡芙用過期原料 144萬包流市面 公視新聞網
衛福部食藥署:有關民眾反映食品業者涉嫌使用食品機械潤滑油於包子製作過程案稽查情形說明 發布日期:2017-01-14

p23
民視新聞,2007-03 某電視台的烏龍報導,造成鴨農損失
民視瀝青鴨
20070331 自由時報:瀝青鴨造假 鴨農從未原諒

p24
2017-02-27 中央通訊社  謠傳紫菜是塑膠做的 重創大陸業者 

p25
食藥闢謠專區

2017-07-11
食品中的添加物是否會危害人體健康?
---->這不是會或不會二分法,考量因素多,非常複雜

2017-06-26
有些冰淇淋不易融化,是不是添加有毒物質?
---->這謠言會不會影響相關產業?

2017-05-16
聽說頭尾呈現綠色的香蕉,吃了會致癌,這是真的嗎?
--->這謠言,是否有造成蕉農的損失?


p28
2015-03-14 美國 Blue Bell 冰淇淋召回事件

A Tale of Two Recalls: Blue Bell and Jeni’s Ice Cream  
Food Safety News, BY CATHY SIEGNER | MAY 5, 2015

影片
Deadly bacteria outbreak prompts Blue Bell ice cream recall
CBS Evening News 2015-03-14
影片:
之前常被拿來 Kuso 的希特勒電影片段,也有網友拿來配上冰淇淋召回事件
Hitler reacts to the Blue Bell Ice Cream recall

6 lessons businesses can learn from the Blue Bell recall. NEW ORLEANS BUSINESS NEWS.  2015-05-26

flickr.com  Blue Bell ice cream
https://www.flickr.com/search/?license=4%2C5%2C6%2C9%2C10&text=ICe%20cream%20blue%20bell&advanced=1


FDA Investigates Listeria monocytogenes in Ice Cream Products from Blue Bell Creameries
https://www.fda.gov/Food/RecallsOutbreaksEmergencies/Outbreaks/ucm438104.htm



內稽

p31
Definition of internal auditing, 英國內部稽核協會
Internal audit (Wikipedia)
何謂內部控制、內部審核及內部稽核?  新北市政府主計處