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2017/03/09

勞動部食品檢驗丙級學科考題解析-工作項目01: 食品分析 part 3


考題解析總目錄請參考
勞動部技術士技能檢定,食品檢驗分析,丙級學科考題解析及術科資料整理

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104. (4) 請問下列何者有效位數與其他三者不同?①0.00769②30.4③206④6.0300。

有關有效數字的處理,請參考國家標準 CNS 2925

請同步參考,『包裝食品營養標示應遵行事項
其中營養標示的數字與單位都有規定,而有效數字也說明參考 CNS 2925


規定極限值之有效位數指示法
Practices for Designating Significant Places in Specificd Limiting Values


105. (1) 玻璃器皿有磨砂處理時,不宜長時間與下列何者試劑接觸?①氫氧化鈉②硝酸③鹽酸④硫酸。

--之前提過

106. (3) 使用分液漏斗時,振盪萃取後必須打開活塞其最主要之原因為考慮①實驗結果之正確性②萃取效率增加③實驗之安全性④降低溶解熱。

--之前提過,洩壓

107. (3) 油脂皂化時是採用何者加熱方式?①油浴②砂浴③水浴④金屬浴。

108. (4) 使用分液漏斗時,振盪萃取後必須打開活塞使之洩氣,其方向應朝①上方②左或右方③正前方④左前斜上或 右前斜上。
--之前提過,不能讓內部的液體像壓熱水瓶一樣被擠出來


109. (1) 以檸檬酸鈉與鹽酸配製成之緩衝溶液其 pH 值範圍,下列何者最正確?①1~5②2~6③3~7④4~8。


110. (2) 索氏萃取裝置為連續萃取,其萃取效率高是因①自動迴流②每次萃取時脂肪於溶劑中分配係數高③虹吸管使 之形成循環④因冷凝管垂直於上。
--之前提過,加熱會讓溶劑揮發,但是目標物 (油脂) 不會揮發。溶劑的蒸氣往上遇到冷凝管就冷卻,是高純度的溶劑,不夾帶目標物。滴到樣本,等液面到達特定位置,由虹吸現象把溶劑及目標物 (油脂帶到下方)。所以每次去萃取,都是高純度,因此效率好。

111. (1) 以 0.01N NaOH 滴定食用醋中醋酸含量,最適當之指示劑為?①酚酞 ②甲基紅③甲基橙④溴鉀酚綠(bromocresol green)。
強鹼滴定弱酸,終點會在鹼性的範圍,因此選用該範圍會變色的指示劑。


112. (2) 20 克蔗糖中加入 80 克的蒸餾水,其重量百分比濃度為?①16.7%②20%③25%④40%。
--之前提過

113. (4) 配製標準溶液時應使用①量筒②量杯③燒杯④定量瓶。
--之前提過
精準配製溶液,與精準取用適當體積之樣本,使用的器具不同

114. (4) 0.1M 的硫酸 1000mL 含有多少莫耳的 H+?①0.01 莫耳②0.05 莫耳③0.1 莫耳④0.2 莫耳。
--之前提過,可解離的氫離子

115. (4) 配製標準溶液中所用之標定劑藥品之等級為①試藥級②HPLC 級③分析級④一級標準品。


116. (3) 物質的蒸氣在近火焰時,其表面上可與空氣生成閃燃混合物的最低溫度稱為①沸點②熔點③閃點④燃點。


117. (4) 下列何者為非系統誤差來源①方法誤差②儀器誤差③人為誤差④偶然誤差。

118. (2) 在相同條件下重覆測定實驗結果之符合程度,一般用偏差來衡量,當偏差愈小表示其①準確度--距離紅心是否很近②精確度--每次打靶,落點是否接近,不考慮紅心③偏差度④靈敏度。
與 No.98 題相似
仍用打靶做比喻

119. (2) 天平放置處應放置在下列何種場所①震動②固定平穩③氣流大④濕氣太重。
送分題

120. (2) 凡指精稱表示要用精密天平稱至①0.1g②0.1mg③0.01g④0.01mg。


121. (1) 天平校正之時機,何者錯誤?①每次使用前皆需校正②天平移位時③每 3 個月定期校正④長期未使用後。
這裡的校正是指實驗室內部,小規模的校正,與 ISO9001 等驗證系統的校正 (工程浩大,需要費用) 意思不同。

122. (3) 實驗室使用之酚酞指示劑,配製之溶劑為①蒸餾水②90%酒精③70%酒精④50%酒精。

123. (1) 實驗室使用之甲基橙指示劑,配製之溶劑為①蒸餾水②90%酒精③70%酒精④50%酒精。
水溶性很好

124. (2) 利用安全吸球及刻度吸量管吸取溶液後,溶液最後一滴滴下之方式下列何者正確①按壓放液處②按壓放液處 同時將側邊孔洞壓住並往內擠壓③將安全吸球側邊孔壓住往內擠壓即可④拆安全吸球後吸管直立自然洩盡等 15 秒即可移開。
還記得容器上標示 TC or TD?
125. (4) 稱量瓶取用方式,下列何者錯誤?①用紙條②戴手套③用取物夾④用手直接拿。
?

126. (2) 空白實驗之目的為①扣除不定誤差②扣除背景干擾③進行確認分析④進行藥品的確認。經驗上有些實驗會有背景值,透過多一組的實驗找出來。

127. (3) 空白實驗下列何者正確①用蒸餾水重覆進行②用溶液取代樣品③沒有樣品,其它試劑都在④用空氣取代樣品。


128. (4) 比色管的清洗①用毛刷②用菜瓜布③用清潔劑④用洗滌瓶以蒸餾水多次潤洗。
玻璃或石英,用來透光,因此要避免刮傷

129. (1) 玻璃器皿含有油性污染物之清洗方法為①用中性有機溶劑清洗再以丙酮潤洗②用中性有機溶劑清洗再以蒸餾 水潤洗③用中性清潔劑清洗④用鹼性清潔劑清洗 再晾乾。

130. (3) 溶液配製過程中稀釋會造成何種結果?①溶質總體積減少②溶質總質量減少③溶質總質量不變④溶劑總體積減少。

131. (4) 下列有關 pH 值之敘述何者錯誤?①pH 值與溫度呈正相關係---怪怪的,有關係②pH 計長期不使用需浸泡在 3M 氯化鉀溶液中保存③在 25℃時純水之 pH 值為 7.0④pH 計校正時一般以蒸餾水為校正標準液---以特定緩衝溶液當標準液進行校正,純水沒有緩衝能力,可能吸收空氣 CO2 而改變 pH

132. (4) 防止蒸餾突沸之方法,下列何者錯誤?①加入沸石②加入矽油③洩壓④加入甘油。

133. (3) 下列實驗操作何者正確?
①鹼性溶液通常用玻璃瓶儲存--會腐蝕
②強酸稀釋應將蒸餾水緩慢沿管壁加入酸中--會放熱噴出!
③水銀灑出應用硫粉吸附--但是水銀已經是管制品
④藥品取用過多,應倒回原瓶--若是分析用,取出的藥品可能污染,不能放回瓶中

134. (3) 乙醚廢液應如何處理?①隨手倒入水槽②倒入含鹵素之有機廢液桶③倒入不含鹵素之有機廢液桶④倒入廢油 廢液桶。
根據環保法規,有機溶劑依照不同的種類、屬性分開回收。

135. (2) 油脂過氧化價測定之廢液應如何處理?①隨手倒入水槽②倒入含鹵素之有機廢液桶③倒入不含鹵素之有機廢 液桶④倒入廢油廢液桶。

136. (3) 食品去除水分後剩下之乾基稱為①殘留物②殘渣③總固形物④基團。

137. (3) 水分在食品中可供微生物使用之形式為①親和水②結合水③自由水④水合物。
 最好的方法,是測定水活性 (不是水分含量)

138. (1) 以凱氏定氮法測得的食品蛋白質含量稱為粗蛋白質,是因在分析過程中可能含有①尿酸及尿素--含氮,但不是蛋白質②水分③磷脂質--不含氮④硫酸--不含氮

139. (1) 以有機溶劑萃取之食品脂質稱為粗脂肪是因有機溶劑可能一併抽出食品之①脂溶性維生素②水溶性色素③水溶性鹽類④水溶性維生素。

140. (2) 牛乳之脂肪一般係依下列那一個器材或方法測定①索氏萃取器②Rohrig 管③比重瓶④kjeldahl 法。
請參考
傳統乳脂肪檢驗與注意事項 - 畜產試驗所新竹分所

141. (3) 食品中最容易去除之水是①親和水②結合水③自由水④水合物。


142. (4) 食品經稀酸、稀鹼及乙醚處理過所剩下之物質稱為①醣類②碳水化合物③膳食纖維④粗纖維。


這樣聯想比較容易記下來。膳食纖維是人體酵素無法分解,所以標準方法會加入酵素模擬消化的環境,無法消化的就是膳食纖維。題目並沒有提到使用酵素。


143. (3) 進行食品灰分定量需先碳化再灰化,其所需之溫度下列何者最理想①300~350℃②400~450℃③550~600℃④650 ~700℃。