下載阿原筆記：中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊

目前更新檔: 20190408
文件 (九大+HACCP計畫書)
表格 (所有表格)


請點選 下載阿原筆記_中央廚房HACCP手冊
(on google drive) 只需筆記的讀者，請點選有標示日期的 PDF 檔。

1.  內文與筆記  檔名   中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊-2018xxxx
2.  只有表單與筆記  檔名   中央廚房HACCP手冊-only-所有表單.pdf2018xxxx
(這樣教學上比較方便，從內容對應到表單)

食藥署出版品 《中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊》下載原始檔



使用本次手冊與筆記之課程  Spring 2018 食品安全管制系統

等 20180526  公告的 GHP 修正草案之後生效時，將會再修正筆記


其中，阿原把 CCP 點，及寫在 GHP 程序書中的作法及表單，阿原寫在某次的 HACCP 基礎班，請參考  20180812 HACCP 基礎班：製程與品質
簡報 p33, 34, 35
希望對初學者理解 CCP 點有幫助！





如何使用阿原加註的筆記？

說明：
阿原為了教學上的方便，拆成兩個檔案來加註筆記，上課時方便切換到文件與表單進行解說。
1.  九大程序書與計劃書
2.  紀錄表單
使用上，在文件提到的表單，阿原用紫紅色畫底線，標出講義的頁數，讀到這裡，請同時翻到該表單的筆記，這樣的教學方式，讓新手可以更快理解文件的內容與表單的關係。

在學校，阿原也帶學生到中西餐教室，除了測落菌、水質之後，我們也曾拿著表單紀錄到現場模擬，使學生模擬記錄工作事項於表單之中。


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版權說明
1.  原始手冊部份之版權屬於衛福部食藥署及原始作者所有。阿原取得許可如下：
感謝衛福部食品藥物管理署授權阿原及學生可以修改出版品 (20150428)
https://iychiang1809.blogspot.tw/2015/05/20150428.html

2.  阿原個人的筆記，阿原放棄著作權的保護，為公共財 (CC-Zero/public domain)，然而法規經常修正，且阿原個人學識非常有限，因此阿原不保證內容隨時依法規更新或其正確性，請讀者見諒。

講義可否商業用途？

1. 阿原創作及編輯的講義、實驗影片等，大多數都放棄著作權保護，公開在網路上，任何人可以進行任何用途，不用事先取得阿原的同意，也包括這次的加註筆記 (不含原始手冊之內容)。
2.  然而依照衛福部出版的手冊加註筆記，若想針對對手冊或手冊加上阿原的筆記進行商業用途，請自行向衛福部申請許可，這部份不是阿原可以決定的。


若發現錯字或錯誤，請來信指正 (iychiang1809@gmail.com) 說明第幾頁、何種錯誤。阿原衷心感謝您！

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公開的檔案包括 PDF (手冊原始檔)，PDF (含阿原筆記)，及 xoj 檔。
阿原在 Linux 系統是使用開原碼軟體  xournal 進行 PDF 手冊的加註筆記，副檔名位 .xoj
若您是 Windows 使用者，可以到 http://xournal.sourceforge.net/ 下載適合的版本

此後若有更新筆記，將公布在此永久網址，歡迎讀者前往下載新版筆記
https://iychiang1809.blogspot.tw/2018/04/haccp.html