文章分類


有關阿原記事本

阿原,江易原,記下一些事情跟朋友們分享,也留下自己學習與成長的紀錄。教學課程請見 "阿原小站" 還有阿原開放式課程阿原直播與教學影片阿原生活影片阿原創新顧問公司阿原科幻小說-NC1543、教師教學社團:開源軟體與教學應用
版權:除特別聲明外,本網站之照片及文字等,皆為版權沒有 (public domain, Creative Commons Zero),歡迎使用
*本站累積不少教學與食品安全資料,請善用左上角的網頁搜尋功能,或是網頁右方文章分類整理。

2011/10/02

食品法規常見的網站

2011-10-02 23:14 貼出

本文毫無創意可言,無法達到著作權保護創作之標準,因此本文為公共財




全國法規資料庫
阿原常用的法規檢索
(阿原在 2001 年準備公費留考筆試時,在法規資料庫找到不少有用的資料)


台灣食品 GMP發展協會
其中的食品法規聯結



衛生署法規查詢
(可以只勾選食品衛生類)


例如最近在食品微生物課程提到水活性,可以查到食品良好衛生規範  (民國 89 年 09 月 07 日修正) 第四條第二十二款有定義水活性:

四  本規範用詞定義如下:

 (二一) 安全水分基準:指在預定之製造、貯存及運銷條件下,足以防止
        有害微生物生存之水分基準。一種食品之最高安全水分基準係以
        水活性 (Aw) 為依據。若有足夠數據證明在某一水活性下,不會
        助長有害微生物之生長,則此水活性可認為對該食品是安全的。

 (二二) 水活性:係食品中自由水之表示法,為該食品之水蒸汽壓除以在
        同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之商。
 
(查詢 "水活性" 時,條文內會自動將水活性的文字變成紅色) 
 
[阿原強烈建議,雖然教科書上有詳細說明水活性的意義,但是要設法背下法規的定義,需要時可以使用]

  
又例如查詢酸性食品,可以看到
 
罐頭食品良好衛生規範 (民國 99 年 10 月 14 日修正)

可以看到相關的法規

四、本規範名詞定義如下:
(一)罐頭食品:係指食品封裝於密閉容器內,於封裝前或封裝後施行商
      業殺菌而可在室溫下長期保存者。
(二)低酸性罐頭食品:係指其內容物 pH 值達到平衡後大於四點六,且
      水活性大於零點八五並包裝於密封容器,且於包裝前或後施行商業
      殺菌處理保存者。
(三)酸化罐頭食品:係指以低酸性或酸性食品為原料,添加酸化劑及(
      或)酸性食品來調節其 pH 值,使其最終平衡 pH 值小於或等於四
      點六,水活性大於零點八五之罐頭食品。



這次先簡單整理 (特別是法規的入口網站),改天有空阿原會整理詳細一點的資料。