文章分類

食品安全 自由軟體

有關阿原記事本

阿原,江易原,記下一些事情跟朋友們分享,也留下自己學習與成長的紀錄。教學課程網請見 "阿原小站" 還有阿原開放式課程以、阿原教學影片阿原生活影片阿原創新顧問公司
版權:除特別聲明外,本網站之照片及文字等,皆為版權沒有 (public domain),歡迎使用
*本站累積不少教學與食品安全資料,請善用左上角的網頁搜尋功能

2017/04/11

勞動部食品檢驗丙級學科考題解析-工作項目02: 食品一般成份分析 part1


考題解析總目錄請參考
勞動部技術士技能檢定,食品檢驗分析,丙級學科考題解析及術科資料整理

黑色的字體是原始考題之文字。阿原解析的部份使用藍色或綠色字體。
阿原學識有限,若有錯誤,歡迎來信指正。

版權說明
1.  根據著作權法第九條,勞動部的考題不受版權保護。
2.  阿原的說明,阿原自願放棄著作權之保護,為公共財。
3.  引用的資料 (多數為中英文維基百科的資料),可能沒有版權,至少是自由授權。都會附上超連結,方便讀者使用。



工作項目02: 食品一般成份分析 part1 (第 1 - 58 題)


1. (3) 最常用的取樣方法為①二分法②三分法③四分法④五分法。


2. (1) 食品灰化後,加酸溶解,然後加熱蒸乾,冷卻後加水量水溶之,以白金絲沾之在本生燈上燃燒,產生黃色火 焰者為含有元素①Na②K③Fe④Ca。




3. (1) 食品灰化後,其溶於水之灰化物對酚 試液呈鹼性反應者為鹼性金屬如①K②Zn③Cd④Bi。


4. (2) 食品灰化後,其灰化物不溶於水,加酸會溶解者為鹼土金屬如①Na②Ba③Cu④Bi。


5. (4) 食品灰化後,溶於酸,經中和,滴入草酸銨有白色沉澱者即含有元素①Al②Fe③P④Ca。


6. (4) 下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑?①乙醚②石油醚③正己烷④苯。


7. (3) 水分測定時,所使用天平之精確度應達①10mg②1mg③0.1mg④0.01mg。


8. (4) 分析粗灰分時,會產生膨脹且須預先低溫加熱處理之檢體為①油脂類②醬油③醋④蔗糖及醣分含量高之檢體。


9. (4) 分析粗脂肪時,使用乙醚抽出法是用於①醬油②不易磨成粉末③糊狀④穀類 之食品。

10. (3) 定量鹽分時,經處理後之檢液應先調整為①酸性②鹼性③中性④澄清狀 才能滴定。


11. (3) 鹽分之定量係先將食品灰化後以水溶解,用滴定法定量時之指示劑為①H2SO4②HCl③K2CrO4④CaCO3


12. (2) 測定水分含量最常用的乾燥法為①加壓法②常壓法③加酸法④加鹼法。


13. (3) 測定飲料中酸度時,如果有 CO2 時,則應先加熱到 50~60℃,冷卻後再以①HC1②K2CrO4③NaOH④H2SO4 滴 定。
14. (3) 對粉末狀樣品為求採樣具有代表性可依①二分法②三分法③四分法④五分法 採取。


15. (1) 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否鈣的存在?①草酸銨②黃血鹽③鉬酸銨④氯化鋇。


16. (3) 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否磷的存在?①草酸銨②黃血鹽③鉬酸銨④氯化鋇。


17. (2) 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否鐵的存在?①草酸銨②黃血鹽③鉬酸銨④氯化鋇。


18. (4) 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否硫的存在?①草酸銨②黃血鹽③鉬酸銨④氯化鋇。


19. (1) 下列樣品中,何者必須用蒸餾乾燥方法以定量其水份?①水飴②麵粉③人造奶油④榖類。

20. (2) 定量灰分時,最適當的灰化溫度是①400~500℃②500~600℃③600~700℃④700℃以上。


21. (3) 定量粗脂肪時,可使用的溶劑為①苯②丙酮③乙醚④任何溶劑均可。


22. (3) 使用常壓乾燥法測定水份時,烘箱的溫度一般約在①80~90℃②90~100℃③100~110℃④110~120℃。


23. (2) 利用紅外線水分計測定的樣品其水分含量通常在①10%②20%③30%④不限。


24. (3) 利用紅外線水分計測定的樣品其取樣重量通常為①1 克②3 克③5 克④不限。


25. (1) 下列何者可作為蒸餾乾燥法使用的溶劑?①甲苯②苯③酒精④正己烷。


26. (4) 在凱氏定氮法分解樣品時所使用的酸是①鹽酸②硝酸③醋酸④硫酸。


27. (2) 當樣品含氮量多少時,即可使用凱氏定氮法加以定量①1 毫克以下②1~5 毫克③5~10 毫克④10 毫克以上。


28. (4) 蛋白質的定量是利用試料中的①碳量②氫量③氧量④氮量 來計算。


29. (2) 做粗蛋白定量時,各類食品其氮係數大約在①3~5②5~7③7~9④1~3。


30. (4) 下列樣品中,何者必須用減壓乾燥方法以定量其水份?①肉類②麵粉③蔬菜④人造奶油。


31. (3) 圓筒濾紙使用在下列那一成分的定量上?①粗蛋白②粗灰分③粗脂肪④水分。


32. (3) 索氏萃取器使用在下列那一成分的定量上?①粗蛋白②粗灰分③粗脂肪④水分。


33. (4) 定量食品灰分時試料容器為①秤量瓶②三角瓶③蒸發皿④坩堝。


34. (2) 使用硝酸銀滴定法定量含鹽量時,樣品溶液的 pH 值應①調整至酸性②調整至中性③調整至鹼性④不必調整。


35. (3) 使用硝酸銀滴定法定量含鹽量時,硝鹽銀的適當濃度為①2.0N②1.0N③0.1N④不必限制。

36. (1) 通常柳橙汁的酸度是以①檸檬酸②乳酸③醋酸④磷酸 來表示。


37. (4) 通常可樂飲料的酸度是以①檸檬酸②乳酸③醋酸④磷酸 來表示。


38. (3) 通常醋的酸度是以①檸檬酸②乳酸③醋酸④磷酸 來表示。


39. (2) 通常牛奶的酸度是以①檸檬酸②乳酸③醋酸④磷酸 來表示。


40. (3) 通常醋酸飲料的酸度是以①檸檬酸②乳酸③醋酸④磷酸來表示。


41. (1) 以氫氧化鈉來測定食品的酸度時,常用的指示劑為①酚②甲基紅③甲基橙④石蕊。

42. (1) 定量樣品的粗脂肪含量時使用乙醚做為溶劑的理由是因為它的①沸點較低②對脂肪的萃取效果最佳③安全性 較高④價格便宜。
43. (2) 水分高之樣品,為了儘量避免保存期間發生發酵或腐敗,最好貯存於①冷藏狀態②冷凍狀態③室溫狀態④無 溫度限制。
44. (2) 下列何者礦物質可使用白金絲行焰色反應檢出?①鈦②鈉③鎂④鐵。

45. (3) 待測樣品從烘箱取出必須放冷後再秤,理由為①操作方便②避免對天平造成損壞③正確秤重④利於吸收水份。


46. (2) (本題刪題)以蒸餾法測定水分,使用的溶劑其比重應比水①大②小③沒有限制④相同。


47. (1) 利用紅外線水分計測定樣品水分時,一般取樣量為①5 克②10 克③15 克④20 克。


48. (2) 利用減壓烘箱測定樣品水分時,加熱乾燥溫度一般均在①50℃以下②100℃以下③150℃以下④不一定。


49. (2) 定量食鹽含量可用①甲醛滴定法②硝酸銀滴定法③碘滴定法④氧化還原滴定法。


50. (1) 使用蒸餾法測定水分含量時,使用的溶劑其沸點應比水①高②低③儘可能接近④不受限制。


51. (2) 使用蒸餾法測定水分含量時,使用的溶劑其比重應比水①高②低③儘可能接近④不受限制。


52. (3) 下列何者適用蒸餾法測定水分含量?①穀物②果菜類③水飴④蜜餞。


53. (4) 下列何者適用減壓乾燥法測定水分含量?①穀物②果菜類③香辛料④油脂食品。


54. (3) 以硝酸銀滴定法定量食鹽時,使用的指示劑為①碘化鉀②澱粉③鉻酸鉀④高錳酸鉀。


55. (3) 以波美計定量食鹽濃度時,根據的原理為測定①氯離子濃度②鈉離子濃度③比重④折射率。

56. (4) 測定灰分時,盛放樣品進入灰化爐的容器為①秤量瓶②鋁盤③燒杯④坩堝。


57. (2) 食品經高溫灰化完全後,其殘灰的顏色一般為①無色②灰白色③黑色④白色。


58. (3) 下列何者容器不可使用於灰分的高溫灰化步驟?①石英坩堝②白金坩堝③蒸發皿④陶瓷坩堝。