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2017/04/30

燕媽媽,要不要把四個寶貝送托育中心,您才能去賺錢,只靠燕爸爸賺錢是不夠的!









又路過你們家,只是燕媽媽燕爸爸都不在,只剩下四個寶貝,我跟他們打過招呼後就離開,下次再帶禮物來拜訪。

對了,要不要把寶貝們送去托育中心,這樣您才有時間去賺錢,不然只靠燕爸爸,很辛苦的。

話說回來,我們人類在一萬年前,在進入農耕時代前,其實也過著跟你們一樣的生活,有了農耕,才定居下來,但是,過去三百年來資本主義的發達,都還不需要讓只有生育能力的曲性人類離家去工作,只是到了二次戰後,連歐美的女性也有部份離家工作,為何要離家?因為需要勞力的工廠,需要腦力的公司,都有固定的場所,『客廳及工廠』的時代已經不符合工業化的需要。

在台灣,婦女要離家去工作,也是二次戰後才逐漸出現的,只是人類自以為聰明,事實不然。只是阿原一直想不通,現在網路發達,勞力的可以讓自動化代替,需要腦力,為何不用遠距工作?  所以到現在不少台灣婦女依然需要離家工作,才能協助支持家庭的開銷。

抱歉,我在抱怨人類的社會,但是我要提醒,也許你們很快會出現跟人類一樣的制度,需要托嬰。


對了,你們離你們家不遠處,就有人類的托育中心,很近,飛過去一分鐘就到。您可以過去問問看,可不可以收留你們家四個寶貝。


2017/04/25

勞動部食品檢驗丙級學科考題解析-工作項目04: 食品微生物之檢查 part1


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1.  根據著作權法第九條,勞動部的考題不受版權保護。
2.  阿原的說明,阿原自願放棄著作權之保護,為公共財。
3.  引用的資料 (多數為中英文維基百科的資料),可能沒有版權,至少是自由授權。都會附上超連結,方便讀者使用。


工作項目04: 食品微生物之檢查 part1 (第 1 - 54 題)

1. (3) 酵母菌最常用①分裂生殖②有性生殖③出芽生殖④交配生殖。

2. (1) 生菌數檢驗,培養皿內產生擴散菌落時,擴散菌落覆蓋面積超過整個培養基面積之①1/2②1/3③1/4④1/5 者應 不予計數。

3. (4) 微生物之大小常以①m②cm③mm④μm 為單位。

4. (1) 細菌增殖最常見的方式是①分裂生殖②有性生殖③出芽生殖④交配生殖。

5. (2) 培養微生物使用之試管所塞棉花,其伸入試管之長度為①0.5~1cm②2~3cm③4~5cm④6~8cm

6. (3) 培養細菌之培養基,其 pH 值大多為①3②5③7④9。

7. (1) 乾熱滅菌之條件為①170℃,1 小時②121℃,15 分鐘③170℃,15 分鐘④121℃,1 小時。

8. (2) 濕熱滅菌之條件為①170℃,1 小時②121℃,15 分鐘③170℃,15 分鐘④121℃,1 小時。

9. (2) 一般培養基之滅菌方法為①乾熱滅菌②濕熱滅菌③化學藥劑滅菌④火焰滅菌。

10. (4) 使用昇汞水滅菌時,其濃度為①10%②5%③1%④0.1%。

11. (2) 進行細菌的各項生化實驗時,常在其①誘導期②對數生長期③穩定期④死亡期 行之。

12. (2) 檢驗微生物時,作為稀釋液的生理食鹽水的濃度為①0.10%②0.85%③3.0%④5.5%。

13. (2) 濕熱滅菌時的壓力約為①1 b/in2②15 b/in2③30 b/in2④50 b/in2

14. (3) 化學藥劑殺菌使用酒精的濃度以①30~35%②50~55%③70~75%④90~95% 之殺菌力最強。

15. (4) 無菌操作台之消毒應使用①乾熱法②濕熱法③火焰法④化學藥劑法。

16. (3) 生菌數的檢驗過程中,欲得到 10 倍稀釋檢液時,應取 25g 檢體加入①300mL②250mL③225mL④200mL 之稀 釋液。

17. (1) 塞好棉花之試管的滅菌方法為①乾熱滅菌②濕熱滅菌③化學藥劑滅菌④紫外線燈滅菌。

18. (3) 生菌數檢驗需要稀釋時,若檢體為肉製品,稀釋液應採用①無菌水②自來水③蛋白煉稀釋液④生理食鹽水。

19. (4) 生菌數檢驗遇油脂較多之檢體時,可加以①加熱②萃取③冷凍④乳化處理。

20. (2) 計算菌落數時應選取每培養皿上有①0~10②25~250③300~700④約 1000 個菌落數計算。

21. (2) 生菌數之檢驗過程中,每稀釋液應作①1 個②2 個③10 個④20 個 培養皿。

22. (2) 生菌數之檢驗,若 100 倍稀釋液的兩次培養所得菌落數分別為 44 與 52,則該食品檢體的生菌數為①4.4x103②4. 8x103③5.2x103④0.6x103 菌落數/毫升。

23. (4) 低溫菌(好冷菌)其生存的高限溫度是①5℃②10℃③15℃④25℃。

24. (3) 高溫菌(好熱菌)其生存的高限溫度是①55℃②60℃③70℃④80℃。

25. (4) 除黴菌孢子內之水份外,一般微生物之生活細胞之水份約為①44~55%②55~65%③65~75%④75~85%。

26. (2) 在顯微鏡觀察下枯草菌之細胞形狀呈①球狀②桿狀③橢圓狀④螺旋狀。

27. (1) 微生物鏡檢用的顯微鏡,一般常用的放大倍率是①400 倍②1000 倍③1500 倍④2000 倍。

28. (3) 細菌大小概以微米表示,1 微米(μ)等於①0.1 ㎜②0.01 ㎜③0.001 ㎜④0.0001 ㎜。

29. (2) 細菌的基本型態,一般可分為①兩種②三種③四種④五種。

30. (4) 已接種高溫細菌的培養基,應置何種溫度的恆溫箱內培養?①28℃②30℃③32℃④36℃。

31. (3) 顯微鏡油浸鏡頭鏡檢後,應使用何種溶劑擦拭洋杉油?①甲苯②酒精③二甲苯④苯。

32. (2) 白金耳一般用於①黴菌②嫌氣性細菌③好氣性細菌、酵母④黴菌、酵母 的接種。

33. (2) 乳酸菌或嫌氣性菌之培養,宜選用①斜面培養基②高層培養基③平面培養基④液體培養基。

34. (1) 使用油浸鏡頭鏡檢時,使用的油是①洋杉油②梧桐油③礦油④沙拉油。

35. (3) 稀釋平板分離培養時,取稀釋接種物加入熔融之洋菜培養基內之溫度應在①30℃~35℃②35℃~40℃③45℃~ 50℃④50℃~55℃。

36. (1) 通常檢視染色標本時,多用①平面反光鏡②凹面反光鏡③凸面反光鏡④凹面聚光器。

37. (3) 細菌油鏡鏡檢時一般均在放大倍率①400 倍②800 倍③1000 倍④1500 倍 下檢查。

38. (4) 最適合細菌生長之 pH 值是①3.5~4.5②4.5~5.5③5.5~6.5④6.5~7.5。

39. (2) 含營養(或生長)物質的厚壁菌絲,有助於黴菌度過惡劣環境,稱之為①假根②菌絲塊③孢子④匍匐菌絲。

40. (1) 固體培養基之製作,係於液體培養基內添加洋菜約總量之①1.5~2.0%②2.0~2.5%③3.0%④3.0~5.0%。

41. (3) 革蘭氏陽性菌能保持結晶紫染劑呈①紅色②紫色③深藍色④紅褐色。

42. (2) 微生物實驗室中目前最常用的濾菌器是①巴克福德濾菌器②微孔濾菌器③開伯輪濾菌器④塞特芝濾菌器。

43. (2) 使用乾熱滅菌法滅菌完畢後不可立即取出,須待其溫度冷卻至①30~40℃②40~45℃③50~60℃④60~70℃ 左右取出。

44. (4) 如糖、動物膠、牛乳等培養基,為免破壞培養基成分時宜採用下列何種滅菌法①乾熱滅菌法②煮沸滅菌法③ 低溫滅菌法④常壓滅菌法。
45. (2) 顯微鏡通常檢視黑白標本時,多採用①平面反光鏡②凹面反光鏡③凹面聚光鏡④凸透鏡。

46. (2) 哈威德氏計算板是用來測定①血球數②黴菌絲數③細菌數④酵母菌落數。


47. (4) 酵母菌體較細菌大,黴菌小,可用①100 倍②100~200 倍③200~300 倍④300 倍以上 顯微鏡觀察。

48. (1) 下列何者之定量方法中可不必使用到加熱設備?①水分②乳脂肪③粗纖維④灰分。

49. (1) 下列何者為衛生檢驗上的「指標微生物」?①大腸桿菌群②沙門氏桿菌屬③葡萄球菌屬④無芽孢桿菌屬。

50. (3) 間歇殺菌法是屬於下列何種加熱滅菌法?①煮沸滅菌法②低溫滅菌法③常壓滅菌法④高壓蒸氣滅菌法。

51. (4) 滅菌條件與欲滅菌物質之 pH 有關,下列何種 pH 值之培養基須以 121℃加熱滅菌 15~20 分鐘?①4②5③6④7。

52. (2) 用動物膠製作培養基時,其殺菌宜用①煮沸滅菌法②間歇滅菌法③低溫滅菌法④高壓蒸氣滅菌法。

53. (2) 噴霧殺菌後之無菌箱,一定要放置①15②30③45④60 分鐘。

54. (4) 生菌數檢驗時,培養基須倒置於 35℃之培養箱中,培養①10±2②12±2③24±2④48±2 小時。









2017/04/22

導師時間:無論是打工或就業,不要忽視職業安全/勞工安全


請記得,無論你們現在打工或是未來就業,無論公司有沒有提供保護設備,你們一定要懂得保護自己。在課堂上我經常嘆息,很多基層的工作者,都不懂保護自己,無論是吸入有機溶劑、引擎廢氣或是噪音,不會立刻出現異樣或是生病,但是你們都知道,聽力的損失是不可逆,部份的疾病或是癌症,跟週邊的環境有關。等累積多年生了病,不只個人與家庭有問題,對整體來說,若是提早預防,就不需要事後生病才使用醫療資源。

你們要懂得保護自己,很多老闆沒有這樣的知識,也不能期待勞工局的稽查員可以隨時隨地幫你們檢查工作環境。我故意在上頭提到保護措施的價錢,你們可以自行購買,不需要去跟老闆爭論。未來,等你們當了老闆,希望你們也都能為員工的職業安全環境著想。


20170422 路過某地方,看到這位仁兄在除草,可惜,防護措施不夠。
若是阿原除草:
1.  就會戴耳罩以減少除草機的噪音 (阿原上週買一個基本款耳罩,120 元)
2.  會帶口罩 (3M 9913, 一個約 80 元)
3.  透明防護面罩 (約 200 元)


20170416 當天桃園空污嚴重,所以阿原帶口罩,經過照片中的位置,仍可以聞到些許有機溶劑的味道。要是阿原是這位油漆大哥:
1.  會帶口罩  (3M 9913, 一個約 80 元)
2.  會帶面罩或保護鏡 (這位大哥先清除梁柱上的異物,才粉刷油漆)


根據職安法

民國 102 年 07 月 03 日
行政 > 勞動部 > 職業安全衛生目


第 二 章 安全衛生設施

雇主對下列事項應有符合規定之必要安全衛生設備及措施:
一、防止機械、設備或器具等引起之危害。
二、防止爆炸性或發火性等物質引起之危害。
三、防止電、熱或其他之能引起之危害。
四、防止採石、採掘、裝卸、搬運、堆積或採伐等作業中引起之危害。
五、防止有墜落、物體飛落或崩塌等之虞之作業場所引起之危害。
六、防止高壓氣體引起之危害。
七、防止原料、材料、氣體、蒸氣、粉塵溶劑、化學品、含毒性物質或
   缺氧空氣等引起之危害。
八、防止輻射、高溫、低溫、超音波、噪音振動或異常氣壓等引起之危
   害。
九、防止監視儀表或精密作業等引起之危害。
十、防止廢氣、廢液或殘渣等廢棄物引起之危害。
十一、防止水患或火災等引起之危害。
十二、防止動物、植物或微生物等引起之危害。
十三、防止通道、地板或階梯等引起之危害。
十四、防止未採取充足通風、採光、照明、保溫或防濕等引起之危害。
雇主對下列事項,應妥為規劃及採取必要之安全衛生措施:
一、重複性作業等促發肌肉骨骼疾病之預防。
二、輪班、夜間工作、長時間工作等異常工作負荷促發疾病之預防。
三、執行職務因他人行為遭受身體或精神不法侵害之預防。
四、避難、急救、休息或其他為保護勞工身心健康之事項。
前二項必要之安全衛生設備與措施之標準及規則,由中央主管機關定之。







燕媽媽,可以教我怎麼蓋房子嗎?



燕媽媽,你要繳房屋稅嗎?
燕媽媽,你要繳地價稅嗎?
燕媽媽,你自己蓋房子要花多少錢?
燕媽媽,誰教你蓋房子?是上天給的基因嗎? 為什麼沒有給人類這樣的基因?只有少數人會蓋房子,然後賣的很貴,很多人買不起!

燕媽媽,你會用海砂蓋房子嗎?
燕媽媽,你會用輻射鋼筋蓋房子嗎?
燕媽媽,你們家房子的牆壁,會有埋入沙拉油桶嗎?

今天 (20170422) 看到燕媽媽,似乎在蓋房子,阿原就開口問了一堆問題,但,燕媽媽沒有理我!

其實阿原最想問的,卻沒有說出口:燕媽媽,可以教我蓋房子嗎,我也想要有自己的房子!

2017/04/14

看到照片中的勵志短文,你想到什麼? 阿原想到美國與辛巴威

某天去買早餐,看到該商店牆上掛了勵志短文,阿原取得店家同意後拍下來

是汗水的報償
智慧的結晶
能力的證明
它是一種尊嚴
更是一種肯定

看完,阿原強忍眼淚,付完錢快快離開。
想到美國,想到辛巴威,肯定他們的尊嚴與成果!


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唉,市井小民是玩不過政府與大資本家的!錢不夠,自己印,最有智慧、最有尊嚴。
學術分類上,除了總體經濟、個體經濟之外,應該還有個無知經濟及可憐蟲經濟。

2017/04/11

勞動部食品檢驗丙級學科考題解析-工作項目03: 用具餐具殘留物之檢驗 part1



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再次提醒,我們不只是應付考照把選擇題挑出正確答案就好。在阿原能力之內,我會盡量把對業界實用的知識技能、法規都加進來
。據了解,在衛福部長官鄭維智的努力下,在加強對洗潔劑的管理與規範。未來各位可能是食品業第一線的工作人員或是管理階層,






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工作項目03: 用具餐具殘留物之檢驗 part1 (共 31 題)


1. (2) 檢驗盛裝食物容器或餐具是否有澱粉殘留可用①碘化鉀溶液②碘-碘化鉀溶液③氯化鉀溶液④碘酸鉀溶液。
這是小學就提到的實驗。但是真正要配製碘液,需要知道其配方。


2. (3) 餐具或食物容器如有殘留澱粉質時,將碘液滴在供檢驗餐具上,會產生①紅棕色②淡黃色③藍紫色④粉紅色。
同前


3. (2) 餐具滴上碘液如呈藍紫色表示殘留①漂白粉②澱粉③油脂④洗衣粉。
同前


4. (1) 清潔劑 ABS 是屬於①陰離子界面活性劑②陽離子界面活性劑③中性界面活性劑④非屬界面活性劑。
據了解,現在多數洗潔劑已經不使用 ABS 


5. (2) 清潔劑 ABS 與 Azaure A 試藥作用可呈①紅色②藍色③黃色④無色。


6. (4) 餐具是否有油脂殘留所使用之試劑為①碘的水溶液②碘的碘化鉀溶液③1%Azaure A 試劑④SudanⅢ。
請注意,蘇丹紅會致癌。


7. (3) 餐具如殘留油脂,以 SudanⅢ測試則呈①藍色②黃色③紅色④綠色。



8. (1) ABS 為①洗衣服②洗餐具③洗水果④洗蔬菜 可用清潔劑。
據了解,現在多數洗潔劑已經不使用 ABS 


9. (1) SudanⅢ為①脂溶性色素②水溶性色素③無色液體④無色固體。


10. (3) 餐具檢液係以①自來水②滅菌食鹽水③滅菌生理食鹽水④蒸餾水 調製。



11. (3) 餐具不包含①刀、叉②免洗餐具③電鍋④盤、碟。




12. (4) 培養基及檢體稀釋液常以①80℃,15 分②100℃,15 分③110℃,15 分④121℃,15 分 之條件滅菌。

13. (4) 洗衣粉可用於清洗①刀、叉②免洗餐具③盤、碟④地板。

14. (3) 餐具上如有澱粉殘留,滴上碘液可呈①紅色②黃色③藍色④黑色。
同前

15. (2) 檢驗餐具是否殘留油脂可用①碘液②Sudan Ⅲ③氯仿④Azaure A。


16. (1) 餐廳使用之碗盤如滴上 SudanⅢ會呈現藍紫色表示有①脂質②ABS 洗劑③蛋白質④澱粉 殘留。
----? 是不是題目出錯?蘇丹紅是紅色!!


17. (3) 衛生的餐具係指①以 1%Azaure A 檢測 ABS 呈藍色②碘液呈藍紫色③無任何成份殘留④大腸桿菌在 102 以下。


18. (1) 檢驗餐具是否有油脂殘留主要應用 SudanⅢ①可溶於脂質②可將油脂水解③可將油脂氧化④可將油脂還原 之 原理。


19. (4) 下列何者非餐具殘留物①ABS 劑②油脂③澱粉④PVC 的單體氯乙烯。
PVC 常在製作保鮮膜。但是加熱可能釋出單體,因此專家建議不用使用 PVC 製作的保鮮膜。

20. (3) 餐具之有效殺菌方法可使用①10%雙氧水 2 分鐘②3000ppm 氯液 2 分鐘③80℃以上熱水 2 分鐘④200ppm 以下氯液 1 分鐘。




21. (4) 檢驗餐具是否有澱粉殘留使用碘液之原理是①將澱粉分解使退色②將澱粉糊化使呈色③澱粉與碘產生紅色反 應④澱粉與碘產生藍紫色反應。
同前


22. (4) 玻璃器具如果要檢測是否含鉛,其溶出條件為①4%氫氧化鈉常溫浸泡 4 小時②4%醋酸常溫浸泡 4 小時③4%氫 氧化鈉常溫浸泡 24 小時④4%醋酸常溫浸泡 24 小時。
食品法規:


23. (1) 塑膠容器之鄰苯二甲酸-2-(2-乙基己基)酯,即 di-2-ethylhexylphthate(DEHP)之檢出限量為①1.5ppm②0.5ppm③5pp m④50ppm。
食品法規:



24. (3) 紙類容器如其內部材質與內容物直接接觸部分為臘或紙漿製品者其 4%醋酸抽出物不得檢出①砷②鉛③螢光增 白劑④重金屬。
食品法規:


25. (2) 塑膠容器之塑化劑總溶出量不得超過①0.05%②0.1%③0.01%④0.02%。
食品法規:


26. (1) 塑化劑與食物接觸時就有機會滲出到食物中,下列情況何者最容易溶出①食物表面具有油脂②食物表面具有水 分③食物表面具有鹽分④食物表面為不含油脂之熟麵麵皮如春捲皮。


27. (4) 清潔劑 Alkyl Benzene Sulfonate(ABS)不可用作餐具清潔用是因含①苯磺酸鈉試劑②氫氧化鈉試劑③滑石粉④螢 光增白劑。


28. (1) 檢測餐具是否用 ABS 清洗,可使用①Azaure A②Sudan Ⅲ③Iodine solution(碘液)④Potassium Iodate(碘酸鉀)。


29. (2) 檢測餐具是否殘留油脂,可使用①Azaure A②Sudan Ⅲ③Iodine solution(碘液)④Potassium Iodate(碘酸鉀)。


30. (2) 清潔劑 Alkyl Benzene Sulfonate(ABS)特性之敘述下列何者最適當①天然洗潔劑②硬性洗潔劑③可被微生物分解 ④不會對環保影響。


31. (4) 一般肥皂指由脂肪酸及氫氧化鈉經皂化製成之產品,其特性之敘述下列何者最適當①合成石化洗潔劑②硬性洗 潔劑③不被微生物分解④不會對環境影響。
---->20170418 休息

勞動部食品檢驗丙級學科考題解析-工作項目02: 食品一般成份分析 part1


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工作項目02: 食品一般成份分析 part1 (第 1 - 58 題)


1. (3) 最常用的取樣方法為①二分法②三分法③四分法④五分法。


2. (1) 食品灰化後,加酸溶解,然後加熱蒸乾,冷卻後加水量水溶之,以白金絲沾之在本生燈上燃燒,產生黃色火 焰者為含有元素①Na②K③Fe④Ca。




3. (1) 食品灰化後,其溶於水之灰化物對酚 試液呈鹼性反應者為鹼性金屬如①K②Zn③Cd④Bi。


4. (2) 食品灰化後,其灰化物不溶於水,加酸會溶解者為鹼土金屬如①Na②Ba③Cu④Bi。


5. (4) 食品灰化後,溶於酸,經中和,滴入草酸銨有白色沉澱者即含有元素①Al②Fe③P④Ca。


6. (4) 下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑?①乙醚②石油醚③正己烷④苯。


7. (3) 水分測定時,所使用天平之精確度應達①10mg②1mg③0.1mg④0.01mg。


8. (4) 分析粗灰分時,會產生膨脹且須預先低溫加熱處理之檢體為①油脂類②醬油③醋④蔗糖及醣分含量高之檢體。


9. (4) 分析粗脂肪時,使用乙醚抽出法是用於①醬油②不易磨成粉末③糊狀④穀類 之食品。

10. (3) 定量鹽分時,經處理後之檢液應先調整為①酸性②鹼性③中性④澄清狀 才能滴定。


11. (3) 鹽分之定量係先將食品灰化後以水溶解,用滴定法定量時之指示劑為①H2SO4②HCl③K2CrO4④CaCO3


12. (2) 測定水分含量最常用的乾燥法為①加壓法②常壓法③加酸法④加鹼法。


13. (3) 測定飲料中酸度時,如果有 CO2 時,則應先加熱到 50~60℃,冷卻後再以①HC1②K2CrO4③NaOH④H2SO4 滴 定。
14. (3) 對粉末狀樣品為求採樣具有代表性可依①二分法②三分法③四分法④五分法 採取。


15. (1) 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否鈣的存在?①草酸銨②黃血鹽③鉬酸銨④氯化鋇。


16. (3) 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否磷的存在?①草酸銨②黃血鹽③鉬酸銨④氯化鋇。


17. (2) 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否鐵的存在?①草酸銨②黃血鹽③鉬酸銨④氯化鋇。


18. (4) 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否硫的存在?①草酸銨②黃血鹽③鉬酸銨④氯化鋇。


19. (1) 下列樣品中,何者必須用蒸餾乾燥方法以定量其水份?①水飴②麵粉③人造奶油④榖類。

20. (2) 定量灰分時,最適當的灰化溫度是①400~500℃②500~600℃③600~700℃④700℃以上。


21. (3) 定量粗脂肪時,可使用的溶劑為①苯②丙酮③乙醚④任何溶劑均可。


22. (3) 使用常壓乾燥法測定水份時,烘箱的溫度一般約在①80~90℃②90~100℃③100~110℃④110~120℃。


23. (2) 利用紅外線水分計測定的樣品其水分含量通常在①10%②20%③30%④不限。


24. (3) 利用紅外線水分計測定的樣品其取樣重量通常為①1 克②3 克③5 克④不限。


25. (1) 下列何者可作為蒸餾乾燥法使用的溶劑?①甲苯②苯③酒精④正己烷。


26. (4) 在凱氏定氮法分解樣品時所使用的酸是①鹽酸②硝酸③醋酸④硫酸。


27. (2) 當樣品含氮量多少時,即可使用凱氏定氮法加以定量①1 毫克以下②1~5 毫克③5~10 毫克④10 毫克以上。


28. (4) 蛋白質的定量是利用試料中的①碳量②氫量③氧量④氮量 來計算。


29. (2) 做粗蛋白定量時,各類食品其氮係數大約在①3~5②5~7③7~9④1~3。


30. (4) 下列樣品中,何者必須用減壓乾燥方法以定量其水份?①肉類②麵粉③蔬菜④人造奶油。


31. (3) 圓筒濾紙使用在下列那一成分的定量上?①粗蛋白②粗灰分③粗脂肪④水分。


32. (3) 索氏萃取器使用在下列那一成分的定量上?①粗蛋白②粗灰分③粗脂肪④水分。


33. (4) 定量食品灰分時試料容器為①秤量瓶②三角瓶③蒸發皿④坩堝。


34. (2) 使用硝酸銀滴定法定量含鹽量時,樣品溶液的 pH 值應①調整至酸性②調整至中性③調整至鹼性④不必調整。


35. (3) 使用硝酸銀滴定法定量含鹽量時,硝鹽銀的適當濃度為①2.0N②1.0N③0.1N④不必限制。

36. (1) 通常柳橙汁的酸度是以①檸檬酸②乳酸③醋酸④磷酸 來表示。


37. (4) 通常可樂飲料的酸度是以①檸檬酸②乳酸③醋酸④磷酸 來表示。


38. (3) 通常醋的酸度是以①檸檬酸②乳酸③醋酸④磷酸 來表示。


39. (2) 通常牛奶的酸度是以①檸檬酸②乳酸③醋酸④磷酸 來表示。


40. (3) 通常醋酸飲料的酸度是以①檸檬酸②乳酸③醋酸④磷酸來表示。


41. (1) 以氫氧化鈉來測定食品的酸度時,常用的指示劑為①酚②甲基紅③甲基橙④石蕊。

42. (1) 定量樣品的粗脂肪含量時使用乙醚做為溶劑的理由是因為它的①沸點較低②對脂肪的萃取效果最佳③安全性 較高④價格便宜。
43. (2) 水分高之樣品,為了儘量避免保存期間發生發酵或腐敗,最好貯存於①冷藏狀態②冷凍狀態③室溫狀態④無 溫度限制。
44. (2) 下列何者礦物質可使用白金絲行焰色反應檢出?①鈦②鈉③鎂④鐵。

45. (3) 待測樣品從烘箱取出必須放冷後再秤,理由為①操作方便②避免對天平造成損壞③正確秤重④利於吸收水份。


46. (2) (本題刪題)以蒸餾法測定水分,使用的溶劑其比重應比水①大②小③沒有限制④相同。


47. (1) 利用紅外線水分計測定樣品水分時,一般取樣量為①5 克②10 克③15 克④20 克。


48. (2) 利用減壓烘箱測定樣品水分時,加熱乾燥溫度一般均在①50℃以下②100℃以下③150℃以下④不一定。


49. (2) 定量食鹽含量可用①甲醛滴定法②硝酸銀滴定法③碘滴定法④氧化還原滴定法。


50. (1) 使用蒸餾法測定水分含量時,使用的溶劑其沸點應比水①高②低③儘可能接近④不受限制。


51. (2) 使用蒸餾法測定水分含量時,使用的溶劑其比重應比水①高②低③儘可能接近④不受限制。


52. (3) 下列何者適用蒸餾法測定水分含量?①穀物②果菜類③水飴④蜜餞。


53. (4) 下列何者適用減壓乾燥法測定水分含量?①穀物②果菜類③香辛料④油脂食品。


54. (3) 以硝酸銀滴定法定量食鹽時,使用的指示劑為①碘化鉀②澱粉③鉻酸鉀④高錳酸鉀。


55. (3) 以波美計定量食鹽濃度時,根據的原理為測定①氯離子濃度②鈉離子濃度③比重④折射率。

56. (4) 測定灰分時,盛放樣品進入灰化爐的容器為①秤量瓶②鋁盤③燒杯④坩堝。


57. (2) 食品經高溫灰化完全後,其殘灰的顏色一般為①無色②灰白色③黑色④白色。


58. (3) 下列何者容器不可使用於灰分的高溫灰化步驟?①石英坩堝②白金坩堝③蒸發皿④陶瓷坩堝。