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2017/03/09

勞動部食品檢驗丙級學科考題解析-工作項目01: 食品分析 part 2




53. (3) 欲將正己烷中有機雜質去除時,使用下列何者方法較適?①水蒸氣蒸餾法②旋轉真空蒸發法③分餾法④減壓 蒸餾法。

從題目看到 "有機雜質",推測,這不是固體不純物或是沈澱 (若是固體與液體要分開,可以使用過濾法或是生物上常用離心法)
還記得分液漏斗,是用來分開兩種液體,兩種不互溶的液體 (如水及乙醚)。顯然這題不是這樣的情況,看起來是均勻混合在內的液體。
因此分餾,利用不同物質有不同的沸點,之原理將不同的物質分離。但是並非適用所有的情況,未來各位到研究所或是產業,要弄清楚目的,才選擇適當的方法。

54. (3) 在蒸餾有機溶劑時於蒸餾燒瓶中加入沸石或玻璃毛細管之目的為①避免爆炸②避免氧化③避免突沸④避免吸 收水份。

55. (3) 常壓蒸餾為有效防止突沸現象發生,因此必須在①溶劑快接近沸騰時②接近完成蒸餾時③未蒸餾前④任何時 間 將沸石加入溶劑中。

56. (4) 使用旋轉式減壓濃縮機時,下列何者非屬其旋轉之目的?①防止突沸②增加液體表面積③加熱均勻④增加液 體透明度。

57. (2) 下列何者作為沸石使用時其起泡產最佳?①玻璃碎片②素燒陶石③玻璃毛細管④玻璃珠。




58. (1) 索氏脂肪萃取器不適用於下列何者食品?①鮮乳②魚粉③麵粉④黃豆粉。
鮮乳是液體,其他是固體。測定鮮乳之如脂肪,請參考 CNS 方法



59. (3) 0.1N 的 HCl 其力價為 1.010,則其濃度為①0.1N②0.100N③0.101N④0.010N。


也就是使用一級藥品標定 HCl 之後,其濃度比理論直高一點點。



60. (1) 如欲比較各種食品之 pH 值,可將其以水調成①10%②20%③30%④50% 之均質液,然後再測。



61. (2) 含有少量正庚烷的正己烷在分餾純化時,於分餾塔上方的溫度計所指示的溫度應最接近①正庚烷沸點②正己 烷沸點③正庚烷及正己烷沸點之算術平均值④正庚烷及正己烷沸點之幾何平均值。
維基百科
正己烷Hexane) 沸點 69 °C
正庚烷Heptane) 沸點 98.42 °C

62. (1) 檢液加甲基橙指示劑(其適用 pH 範圍為 4.4~8.4)如呈黃色其 pH 值應①大於 4.4②小於 4.4③小於 44.0④小於 3. 0。
維基百科
甲基橙 Methyl orange





63. (3) 使用離心機最須注意它的①廠牌②製造日期③離心管之平衡④速度 以策安全。




64. (4) 試管正確的振盪方法是①上下振盪②左右振盪③上下左右振盪④旋轉搖動。




65. (2) 使用試管時若發現有裂痕或缺口時①可繼續使用②應丟棄不用③除加熱時,其餘情形均可繼續使用④放回原 處。
阿原還是研究生,課堂上莊榮輝老師說明割傷事件,阿原在實驗室也發生過一次。
--->搓刀
--->火燒
去掉銳利的部份

66. (2) 試管正確的拿取法是①以中指與大拇指拿試管的管口部分②用食指與大拇指拿取距管口1/4長度的部位③以食 指、中指與大拇指拿取距試管口 1/4 長度的部位④只要用手指能拿取即可。

拿重心的上方

67. (2) 圓形濾紙均有其編號,如 NO.4,此編號主要是提供使用者了解濾紙的①厚度②濾孔大小③半徑④硬度。


68. (1) 過濾時,注入之液體量不超過濾紙緣以下①1cm②2cm③3cm④4cm。



69. (1) 凡由沉澱或結晶與母液藉由孔徑差異性而分離之操作,是為①過濾②萃取③沉澱④結晶。

固體與液體之分開

70. (4) 測定食品中之灰分時必須使用之加熱法為①水浴加熱②砂浴加熱③油浴加熱④高溫電爐加熱。


測定條件? 這麼高溫,這麼長的時間,就知道該用什麼器具來家認
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71. (1) 試管以直接加熱法加熱時,試管內之液體應在試管長度的①1/5 以下②1/4 以下③1/3 以下④1/2 以下。



72. (2) 液體加熱溫度在 250℃以上時,需使用①水浴加熱法②砂浴加熱法③油浴加熱法④空氣浴加熱法。


73. (3) 在吸取以定量瓶稀釋之溶液前應先將定量瓶①靜置使溶液自然平衡②輕微旋轉搖動使之混合後靜置③上下用 力振搖使之混合均勻再靜置④靜置 3 分鐘。
定量瓶的目的是在特定溫度下提供一個固定的體積 (如 500 mL 或是 1000 mL)。常用在稀釋。既然是稀釋,取用之前就要混合均勻。
74. (2) 滴定時,滴定台之顏色宜採用①淡色②白色③深色④彩色。




75. (2) 配製標準溶液時,要使用①量筒②量瓶③燒杯④燒瓶 來量取液體體積。
需要精準,因此需要高準度的容器

76. (2) 多數液體在量筒或滴定管內之液面形成彎月形,量度時應以①凸面最高處②凹面最低處③兩者平均④只要讀 取法一致 之處作為標準。

77. (2) 以手控制吸量管(pipette)內液體流量時,以①大拇指②食指③中指④小指 控制。
這是經驗值,因為手指的構造這樣比較好操作


78. (1) 電子天平應維持水平,其檢查頻率應為①每次使用②每天③每週④每月 檢查一次。
到實驗室實際操作就會知道
79. (2) 使用電子天平前,利用①1 個②2 個③3 個④4 個 水平調節鈕,將水平氣泡調至中心圓圈正中央。
到實驗室實際操作就會知道


80. (2) 使用上皿天平稱物時,砝碼理想拿法為①用手直接拿取②用夾子夾取③戴手套拿取④墊手帕拿取。




81. (3) 以電子天平稱量,必須①關閉右側門②關上左側門③關上所有的門④不用關門。


減少氣流影響,尤其使用秤量紙的時候

82. (4) 下列何者可用於配製緩衝溶液?①硫酸--強酸②硝酸--強酸③鹽酸--強酸④醋酸--弱酸
不能完全解離的物質,如弱酸或弱鹼


83. (1) 玻璃器皿洗滌用之清潔液由何種試藥配置而成?①K2Cr2O7,H2SO4②K2CrO4,HCl③K2CrO4,H2SO4④K2Cr2O7,HCl。
請記得,根據環保法規,六價鉻已經列管 (會致癌),各位使用上一定要注意法規及自身安全

維基百科   Potassium dichromate    Potassium chromate

Potassium dichromate

Potassium-chromate-sample.jpg

84. (1) 於酸鹼滴定中加指示劑時,通常使用①滴管②福魯吸管③滴定管④試管。
只需要少量,不需要精準,因此常使用滴管。事實上使用其他精準的測量法,也不會怎樣。


85. (4) 濃硫酸稀釋時正確的操作方法是①將蒸餾水很快加至濃硫酸中②將蒸餾水慢慢的加至濃硫酸中③將濃硫酸很 快加至蒸餾水中④將濃硫酸慢慢的加至蒸餾水中。
稀釋時硫酸會大量放熱,因此從少量的硫酸慢慢加到水裡,可以減少瞬間大量放熱

86. (4) 40 克的氫氧化鈉溶於 1 公升的蒸餾水,其濃度為①0.4M②1N③0.1N④介於 0.9 與 1M 間。
40 g NaOH = ?? mole (假設純度 100%)
CM = mole / L


題目是說:加入一公升,還是最後體積定到一公升?
----> 固體加到 1 L,所以總體體可能略大於一公升


87. (4) 10 克的食鹽加入 100 毫升的蒸餾水,其濃度為①大於 1%②1%③0.1%④介於 9 與 10%間。
還記得重量百分濃度的定義嗎? 分子??分母??

88. (1) 30 克的糖加水 100 克,則其重量百分率濃度為①小於 30%②等於 30%③大於 30%④等於 31%。
也是重量百分濃度之定義
分子:30 g
分母: 100 g + 30 g ----> 一眼就看出答案


89. (1) 製備鹽酸標準溶液,一般常用的濃度為①0.1N②0.5N③1N④視情況而定。


90. (1) 製備氫氧化鈉標準溶液,一般常用的濃度為①0.1N②0.5N③1N④視情況而定。


91. (1) 下列何者之測定方法中,不必使用加熱設備?①酸鹼值②粗蛋白③粗纖維④灰分。

92. (1) 玻璃容器不可用於盛裝①氫氟酸②硝酸③鹽酸④硫酸。
會腐蝕玻璃。 強鹼溶液也會腐蝕玻璃


93. (2) 下列何者容器最適合作為正確量取用?①三角瓶②滴定管③刻度量筒④燒杯。
阿原認為看情況與目的,這題阿原無法完全理解其題義


94. (3) 下列何者玻璃器皿不適合使用高溫乾燥?①燒杯②三角瓶③滴定管④漏斗。
有準確刻度


95. (4) 下列何種玻璃器具在定量分析時,可提供最精確容積?①量筒②刻度吸管③三角瓶④定量瓶。


96. (1) 下列何者試液需使用棕色瓶盛裝,以免遇光分解?①硝酸銀②鹽酸③硫酸④草酸。
這是經驗值   
啤酒也是,綠色瓶子的啤酒,容易因為光照而產生臭鼬的味道
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97. (3) 使用氫氧化鈉進行蕃茄汁酸度測定時,使用下列何者判斷滴定終點較適?①使用酚酞指示劑②甲基紅指示劑 ③pH 計④石蕊試紙。
強鹼滴定弱酸,滴定終點會在偏鹼性。但是番茄汁內容物不單純,可能還有多種有機酸,並非我們熟悉單一已知濃度的強鹼滴定單一已知內容,只是不知濃度的弱酸。

使用 pH 計,小心找出突然升高的點 (或是數據作圖,使用軟體去找)
維基百科 酸鹼指示劑 pH indicator

Youtube: How to Choose an Indicator by Lee Jones


98. (2) 油飯之粗脂肪實際含量為 26.1%,若甲測定三重覆之結果:31.0、30.5 與 30.2%;乙測定結果為:25.5、25.7 與 26.2%,則下列敘述何者最恰當?①甲比乙準確②乙較準確而且較精確③甲較準確而乙較精確④甲乙二人均準確。


維基百科 準確與精密 Accuracy and precision



準確度(英語:accuracy)與精密度(英語:precision)是在科學工程學工業統計學等範疇上一個重要概念。
準確度是每一次獨立的測量之間,其平均值與已知的數據真值之間的差距(與理論值相符合的程度)。例如:多次實驗結果其平均值接近於已知的數據真值(理論值),可知道數據「準確」,或是數據具有「高準確度」;反之,平均值與已知的數據真值差距較大,表示實驗數據不準確,或準確度不高。
精密則是當實驗數據很精準時,會要求實驗有高度的再現性,表示實驗數據是可信的,也就是實驗數據需要具有高精密度(多次量度或計算的結果的一致程度)。

一個結果必須要同時符合準確與精密這兩個條件,才可算是精準。--取自中文維基百科






99. (3) 請問 25 毫升滴定管之最小刻度為①0.001②0.01③0.1④1。




100. (2) 在讀取滴定管中液體體積刻度時,若眼睛水平高度低於溶液凹面水平刻度時,則量測之讀數會①偏高②偏低 ③沒有影響④時高時低。

101. (2) 以 74 克氫氧化鈣配製成 200 毫升水溶液時,其當量濃度為何?(原子量:Ca=40,O=16,H=1)①5N②10N③15N④2 0N。
Ca(OH)2 考各位化學式會不會背??
102. (2) 每升溶液中所含濃度的莫耳數稱為①重量百分率濃度②容積莫耳濃度③重量莫耳濃度④當量濃度。


103. (2) 欲配製 0.2N 之硫酸溶液 500ml,試問需比重 1.82,98%之濃硫酸(分子量 98g/mole)若干?①5.50ml②2.75ml③11.0ml④22.0ml。
0.2 N = ?? M