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2014/04/29

Methods for Aerobic Plate count (總生菌數之方法)





FDA 
BAM: Aerobic Plate Count

January 2001   Bacteriological Analytical Manual
Chapter 3  Aerobic Plate Count

Authors: Larry Maturin (ret.) and James T. Peeler (ret)

For additional information, contact John Bryce.
Chapter Contents

    Conventional Plate Count Method
    Spiral Plate Method
    References









AOAC

Total number of methods found: 4
Aerobic Plate Count in Foods
  • Bacteria
  • Foods
Aerobic Plate Count
  • Bacteria
  • Foods
Aerobic Plate Count in Foods
  • Bacteria
  • Foods
Automated Enumeration of Total Viable Count in Food
  • Aerobic Microorganism,
    Aerobic Microorganism/Total Aerobic Microorganisms,
    Microorganisms
  • Meat and Meat Products/Raw Ground Beef,
    Meat and Meat Products/Raw Ground Chicken,
    Vegetables/Lettuce,
    Foods/Fish,
    Dairy Products/Milk


Aerobic Plate Count in Foods
Method Type Quantitative Microbiology
Analyte Bacteria
Analytical Technique Hydrophobic Grid Membrane Filter
Equipment Microbiological/Aerobic Plate Counting
Matrices Foods
Approved By AOAC
Method Number 986.32




Aerobic Plate Count
Method Type Quantitative Microbiology
Kit Name Redigel™ Pretreated Dishes, 3M Microbiology Products, 3M Center Building, 275-SW-05, St. Paul, MN 55144-1000, USA
Analyte Bacteria
Analytical Technique Aerobic Plate Count
Analytical Technique Pectin Gel Method
Equipment Microbiological/Aerobic Plate Counting
Matrices Foods
Approved By AOAC
Method Number 988.18



Aerobic Plate Count in Foods
Method Type Quantitative Microbiology
Analyte Bacteria
Analytical Technique Aerobic Count Plate, Dry Rehydratable Film, Petrifilm™ Aerobic Count Plate Method
Equipment Microbiological/Plate Counting
Matrices Foods
Approved By AOAC
Method Number 990.12


Automated Enumeration of Total Viable Count in Food
Method Type Total Viable Count (TVC)
Kit Name TEMPO Total Viable Count (TVC)
Company Info bioMérieux, Inc., Hazelwood, MO, USA
Analyte Aerobic Microorganism,
Aerobic Microorganism/Total Aerobic Microorganisms,
Microorganisms
Analytical Technique Total Viable Count (TVC)
Equipment Microbiological/Aerobic Count Plates,
Microbiological/Aerobic Plate Counting,
Microbiological/Counting,
Microbiological/Coliform Count Plates,
Microbiological/Plate Assay,
Microbiological/Plate Counting
Matrices Meat and Meat Products/Raw Ground Beef,
Meat and Meat Products/Raw Ground Chicken,
Vegetables/Lettuce,
Foods/Fish,
Dairy Products/Milk
Approved By AOAC
Method Number 2008.10




2014/04/19

20140419 馬祖高中教師研習






上課開始的問卷調查,問問老師們預計想聽到的研習內容



研習後的意見反應

如果不清楚的地方或是忘記網頁的網址,讓阿原來整理筆記!



2014/04/18

2014-04-18 與馬祖高中同學們分享




今天沒有預設的內容,阿原只講解時間儘量少,


-------------

A. 暖身一下
1. 請問阿原的專長?  博士論文的題目?  碩士論文的題目與摘要?

所以阿原的重點 ----------->  _____________


2. 請問有關馬祖的學術研究?



B. 請幫個忙,告訴阿原,您心中的第四志願,去查一查









演講後的給阿原的意見回饋 (網址)






















2014/04/15

20140415 衛福部 HACCP 法規條文筆記




食品安全管制系統 (民國 103 年 03 月 11 日廢止)

食品安全管制系統準則 (103.03.11 目前最新)


International HACCP Alliance


美國 FDA 的


Hazard Analysis & Critical Control Points (HACCP)

HACCP is a management system in which food safety is addressed through the analysis and control of biological, chemical, and physical hazards from raw material production, procurement and handling, to manufacturing, distribution and consumption of the finished product.







 ------------已廢除,條文用灰色表示------------------
食品安全管制系統 (103.03.11 廢除


   1    
一、本系統依食品衛生管理法(以下簡稱本法)第二十條第一項規定訂定
    之。
   2    
二、本系統為一鑑別、評估及控制食品安全危害之系統,援引危害分析重
    要管制點原理,管理原料驗收,加工、製造及貯運等全程之食品安全
    危害。
   3    
三、本系統專有名詞定義如下:
(一)矯正措施:指當監測結果顯示重要管制點失控時,所採取之行動。
(二)重要管制點:係指一個點、步驟、或程序,如施予控制,則可預防
      、去除或降低危害至可接受之程度。
(三)管制界限:指為防止、去除或降低重要管制點之危害至可接受之程
      度,所建立之物理、生物或化學之最低、最高或最低與最高值。
(四)變異:指管制界限失控。
(五)危害分析重要管制點計畫:指為控制食物鏈中之重要管制點之食品
      安全危害,依危害分析重要管制點制度原理,所定需遵循之文件。
(六)危害:指食品中可能引起消費者不安全之生物、化學或物理性質。
(七)危害分析:指收集或評估危害之過程,以決定那些危害為顯著食品
      安全危害及必須在危害分析重要管制點計畫書中說明。
(八)監測:指觀察或測試控制危害分析重要管制點之活動,以評估重要
      管制點是否在控制之下,並產生供確認之正確紀錄。
(九)防制措施:指可用以預防、去除或降低顯著危害所使用之物理性、
      化學性、生物性之任何活動。
(十)食品相關科系(所):指依本法第二十二條規定之食品衛生管理人
      員適用之科系(所)。
(十一)驗效:指以科學與技術為根據,來判定安全危害分析重要管制點
        計畫,如正確執行時,是否能有效控制危害,驗效為確認之一部
        分。- 
------經常聽到中心溫度要達到 85℃,請問其科學根據?
---生菜沙拉不能加熱,如何做驗效?---->可以測試殺菌法與測微生物殘留 
------驗效不需要每次進行,有更換製程需要進行! 
 
(十二)確認:指除監測外之活動,包括驗效危害分析重要管制點計畫及
        決定危害分析重要管制點計畫是否被確實遵行。
 -----請況很多,例如食物加熱完畢,測量中心溫度是否達到設定標準,並填入紀錄表--經常進行。
若未達到標準,可能需要重新加熱。
 

DEFINITIONS

CCP Decision Tree:
A sequence of questions to assist in determining whether a control point is a CCP.
Control:
(a) To manage the conditions of an operation to maintain compliance with established criteria.
(b) The state where correct procedures are being followed and criteria are being met.
Control Measure:
Any action or activity that can be used to prevent, eliminate or reduce a significant hazard.
Control Point:
Any step at which biological, chemical, or physical factors can be controlled.
Corrective Action:
Procedures followed when a deviation occurs.
Criterion:
A requirement on which a judgement or decision can be based.
Critical Control Point:
A step at which control can be applied and is essential to prevent or eliminate a food safety hazard or reduce it to an acceptable level.
Critical Limit:
A maximum and/or minimum value to which a biological, chemical or physical parameter must be controlled at a CCP to prevent, eliminate or reduce to an acceptable level the occurrence of a food safety hazard.
Deviation:
Failure to meet a critical limit.
HACCP:
A systematic approach to the identification, evaluation, and control of food safety hazards.
HACCP Plan:
The written document which is based upon the principles of HACCP and which delineates the procedures to be followed.
HACCP System:
The result of the implementation of the HACCP Plan.
HACCP Team:
The group of people who are responsible for developing, implementing and maintaining the HACCP system.
Hazard:
A biological, chemical, or physical agent that is reasonably likely to cause illness or injury in the absence of its control.
Hazard Analysis:
The process of collecting and evaluating information on hazards associated with the food under consideration to decide which are significant and must be addressed in the HACCP plan.
Monitor:
To conduct a planned sequence of observations or measurements to assess whether a CCP is under control and to produce an accurate record for future use in verification.
Prerequisite Programs:
Procedures, including Good Manufacturing Practices, that address operational conditions providing the foundation for the HACCP system.
Severity:
The seriousness of the effect(s) of a hazard.
Step:
A point, procedure, operation or stage in the food system from primary production to final consumption.
Validation:
That element of verification focused on collecting and evaluating scientific and technical information to determine if the HACCP plan, when properly implemented, will effectively control the hazards.
Verification:
Those activities, other than monitoring, that determine the validity of the HACCP plan and that the system is operating according to the plan.
 
 
 
 
   4    
四、食品業者應設立食品安全管制系統工作小組(以下簡稱管制小組):
(一)管制小組成員得由負責人或其授權人、品保、生產、衛生管理人員
      及其它幹部人員組成,至少三人,其中負責人或其授權人為必要之
      成員。
(二)管制小組成員應接受經中央主管機關認可之訓練機構辦理之食品良
      好衛生規範及危害分析重要管制點相關訓練並領有合格證書者。
(三)管制小組成員中至少一人應具備食品技師證書。本款施行日期自本
      系統發布日起四年後施行。
   5    
五、管制小組之職責:
(一)鑑別及管理食品良好衛生規範相關紀錄。
(二)訂定、執行及確認危害分析重要管制點計畫。
(三)負責食品安全管制系統實施之溝通及鑑別所需資源。
   6    
六、危害分析:
(一)食品業者應列出所有危害,並執行危害分析,以鑑別危害管制系統
      計畫書所列危害,決定危害之預防措施。
(二)危害分析應依據已查證之產品描述、產品預定用途與現場相符之加
      工流程圖為基礎。
(三)危害分析應鑑別危害之發生頻率及嚴重性,並考慮下列各種危害:
      1.天然毒素危害。
      2.微生物污染危害。
      3.化學性污染危害。
      4.殺蟲劑危害。
      5.藥物殘留危害。
      6.動物疾病危害。
      7.分解或劣變物質危害。
      8.寄生蟲危害。
      9.食品添加物危害。
     10.物理性危害。
     11.其他食品安全危害。
   7    
七、決定重要管制點:
(一)重要管制點之決定,應依據危害分析所獲得資料加以判定。
(二)每一加工廠如其食品安全之危害、重要管制點、管制界限等基本上
      是相同時,則可歸為同一危害分析重要管制點計畫。
   8    
八、管制界限:每一重要管制點應建立管制界限。如可能時,管制界限應
    予驗效。
   9    
九、監測:應列出監測每一重要管制點之項目、方法、頻率及執行人,以
    即時防止管制界限失控。
  10    
十、矯正措施:
(一)應針對每一重要管制點,訂定偏離管制界限時對應之矯正措施,管
      制措施應確保:
      1.引起變異之原因已被矯正。
      2.因異常所致危害健康或品質不良之產品未流入市面。
(二)如發現無適合之矯正措施時,食品業者應執行下列事項:
      1.隔離且留存受影響產品。
      2.由授權具專業知識人員查核,以決定受影響產品出貨之可行性。
      3.針對受影響之產品,應確保無異常所致危害健康或品質不良之產
        品流入市面;已流入市面者,應回收並採取矯正措施。
      4.引起變異之原因已被矯正。
(三)必要時管制小組人員應重新評估危害分析重要管制點計畫,決定是
      否必須將新確定之內容列入危害分析重要管制點計畫。
  11    
十一、確認:
  (一)確認程序應予建立。
  (二)如可能時,應對危害分析重要管制點計畫進行驗效。
  (三)藉由下列確認及內稽活動以決定食品安全管制系統是否有效執行
        :
        1.內稽食品安全管制系統及其紀錄。
        2.內稽變異及產品變異。
        3.確定重要管制點在控制中。
  (四)對於所建立之危害分析重要管制點計畫必需實施確認,並確保有
        效執行。
  (五)當危害分析或危害分析計畫改變時,應對系統再確認。
  12    
十二、文件及紀錄:
  (一)危害分析重要管制點計畫應製成文件。
  (二)文件之發行、更新及廢止,必須經負責人或其授權人簽署,並核
        准實施。
  (三)紀錄應確實簽署,並註記日期。
  (四)文件與紀錄應保存至產品有效日期後六個月以上。
  13    
十三、訓練:
  (一)食品業者應鑑別各部門人員執行食品安全管制系統之訓練需求,
        據以執行,並做成紀錄。
  (二)管制小組成員每人至少每三年應接受中央主管機關認可之機構辦
        理本系統有關之專業訓練、研討、講習等課程,或會議或中央主
        管機關認可之課程,累計十二小時以上。
  14    
十四、本系統除已另定施行日期者外,自發布日施行。




-------------------目前最新的 HACCP 法規-------------

第    1    條
本準則依食品安全衛生管理法(以下簡稱本法)第八條第四項規定訂定之
。
第    2    條
本準則所稱食品安全管制系統(以下簡稱本系統),指為鑑別、評估及管
制食品安全危害,使用危害分析重要管制點原理,管理原料、材料之驗收
、加工、製造、貯存及運送全程之系統。
前項系統,包括下列事項:
一、成立食品安全管制小組(以下簡稱管制小組)。
二、執行危害分析。
三、決定重要管制點。
四、建立管制界限。
五、研訂及執行監測計畫。
六、研訂及執行矯正措施。
七、確認本系統執行之有效性。
八、建立本系統執行之文件及紀錄。
第    3    條
中央主管機關依本法第八條第二項公告之食品業者(以下簡稱食品業者)
,應成立管制小組,統籌辦理前條第二項第二款至第八款事項。
管制小組成員,由食品業者之負責人或其指定人員,及品保、生產、衛生
管理人員或其他幹部人員組成,至少三人,其中負責人或其指定人員為必
要之成員。
前項成員中,至少一人應為食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理
辦法規定之專門職業人員,並負責規劃及管理本系統執行之文件及紀錄。
第    4    條
管制小組成員,應曾接受中央主管機關認可之食品安全管制系統訓練機關
(構)(以下簡稱訓練機關(構))辦理之相關課程至少三十小時,並領
有合格證明書;從業期間,應持續接受訓練機關(構)或其他機關(構)
辦理與本系統有關之課程,每三年累計至少十二小時。
前項其他機關(構)辦理之課程,應經中央主管機關認可。
(也就是管制小組成員至少要上 60A 班) 
第    5    條
管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎,確認
生產現場與流程圖相符,並列出所有可能之生物性、化學性及物理性危害
物質,執行危害分析,鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性
,研訂危害物質之預防、去除及降低措施。
第    6    條
管制小組應依前條危害分析獲得之資料,決定重要管制點。
第    7    條
管制小組應對每一重要管制點建立管制界限,並進行驗效(白話文:CCP 點要驗效)
第    8    條
管制小組應訂定監測計畫,其內容包括每一重要管制點之監測項目、方法
、頻率及操作人員。
第    9    條
管制小組應對每一重要管制點,研訂發生系統性變異時之矯正措施;其措
施至少包括下列事項:
一、引起系統性變異原因之矯正。
二、食品因變異致違反本法相關法令規定或有危害健康之虞者,其回收、
    處理及銷毀。
管制小組於必要時,應對前項變異,重新執行危害分析。
第   10    條
管制小組應確認本系統執行之有效性,每年至少進行一次內部稽核
第   11    條
食品業者應每年至少一次對執行本系統之人員,辦理內部教育訓練
第   12    條
管制小組應就第五條至前條之執行,作成書面紀錄,連同相關文件,彙整
為檔案,妥善保存至產品有效日期後六個月。
前項書面紀錄,應經負責人或其指定人員簽署,並註記日期。
第   13    條
本準則自發布日施行。



2014/04/03

20140403 與出版社分享教學點子

2014-04-03 本文版權沒有,歡迎使用

下午完成跟某出版社的經驗分享,現在把想到的事情寫下來!

會主動跟這出版社談分享,是因為這出版社的服務態度不錯,而且每次提供樣書就是附上全文的 PPT 光碟。上次我幾門課需要課本,跟不同出版社索取全文的 PDF 檔,連同這家出版社,就兩家願意給我 (而且阿原遵守承諾,未經過出版社同意,不會把電子檔給學生。當然不是只因為承諾,而是因為阿原對著作權有研究!)

相對其他出版社機機車車、奇奇怪怪的態度,我決定主動去跟友善的出版社分享一些東西。



--------------------------
前言

出版社不是慈善事業,一定要有營利,才能對的起員工及股東。但是走到現在,整個社會環境與十年前大為不同,是否有些思維上,出版社可以修正,以期待永續經營。

阿原在此以大學怪咖老師的角度,分享阿原自己在課堂上用到的資訊技術,但是阿原沒有在出版社任職過,因此提出的建議,可能不切實際,而且阿原的作法不是多數大學老師的作法,所以無法代表多數人的樣子。然而,阿原分享的內容好不好用,有沒有機會成為領先指標,就看各位的態度了!



建議出版社在肩負傳播知識的任務下,把過去賣書營利的角色,轉化成提供服務,同時得到利潤。

對老師的服務:

**提供老師包括教材、軟體、硬體的 all in one solution

1. 例如專業教材的紙本與電子檔,電子檔可以考慮用 google doc 適度公開或是公開簡易版。

2. 協助老師操作網路,及離線作業 (萬一沒有網路時)

3. 協助使用無線多媒體簡報盒,讓老師可以搭配放到 google doc 的簡報教材,讓老師可以用手機或平板進行上課。

4. 教材上需要引用的網頁資料,例如食品法規,可以透過 QR code 讓學生取得最新的法規資料,不用擔心法規修訂與出版印刷的時程。

5. 建立適當的網頁,例如 google blog,讓老師及學生可以上網

6. 建立適當的回饋機制 (如 google 問卷),讓老師可以對課程各單元收到學生的回應。

----這時候免費的雲端與可以免費使用的開放原始碼軟體或是教材,是很好的選擇。
出版社不需要花授權費,老師不需要擔心散佈後的盜版問題。

----建議把觀念從賣書給學生 (就像飛彈射後不理),轉變成提供授課老師全套的 solution。

----硬體:除了電腦、手機、平板,可以搭配無線多媒體簡報盒、手寫版、簡報滑鼠、webcam 等

----強烈建議把貴公司,除提供的全文 PPT 光碟,可以轉成 google doc 簡報格式,開放給有使用教科書的老師,協助老師使用手機及無線多媒體簡報盒進行上課的簡報 (若貴公司有適當的工作小組在適當的訓練後,可以向老師們介紹這樣的作法!)


對學生的服務:

1. 在適當的情況下,適度開放電子版的講義,編輯國考考古題給學生。讓學生可以 Control+F 進行搜尋 (這阿原做很久了!)
2. 建立參考網站,例如食品類相關考試的網頁與超連結。
3. 開放各章節的參考文獻 (這沒有版權問題),並加上超連結,方便學生使用。

----強烈鼓勵使用 QR code!  目前大學教科書,似乎沒有人用 QR code! 很多電腦教學書,也沒有用 QR code!

請參考阿原的文章使用 3M Petrifilm 檢測片測定菌數02


其中講義的紙本 (PDF 或原始檔 ODT)(講義版權沒有,歡迎使用)


想像成出版的書,可以透過 QR code 或是影片接上線!



也請參考 2013-09-09 開學,這學期阿原的課,就是要鼓勵學生上課刷手機!


對社會大眾的服務:

無論是生化或醫護的知識,或是食品安全的議題,與各作者溝通及取得同意後後,可以適當的開放簡易版的講義,讓一般大眾可以得到相關的知識與訊息,也是負起社會責任的一種 (不需要出版社很多的時間就可以完成,輕鬆提升企業形象)。




可以商業用途的創作


阿原自己的創作都是沒有版權,但是阿原沒有請在出版社服務的各位,把資料使用 CC 授權公開,請不要誤會!

我談這主題的目的是,讓各位知道,有哪些素材可以進行商業用途,你們先用,真的因此而獲利,再來考慮捐錢給相關單位! 如果沒有獲利,就不用說了!

而且你們要協助寫書的老師,取得這樣的素材 (照片、圖像、影片、音樂等) 與相關的法律資訊,不是簽合約的時候,幾句免責條款,就想要避免日後出現爭議時,把責任推給寫書的老師,這樣太消極了!

要更積極的



OK,如何找到可以商業用途的創作? 


太多了!  重點在工作人員要有足夠的基本知識去判定。
今天示範的有
1. Flickr--設定可以商業用途的部份 (教育部有教學說明,請自行查詢)
2. Openclip Art
3. 到 Internet Archive 撈東西
4. 已經有不少入口網站收集 CC 授權的創作!

可以參考 阿原的文章

2012-08-10 著作權免驚—合法免費教材與軟體隨你用!

自由教材整理



確定這是可以商業用途? 萬一不是,我該如何保護自己?

阿原曾經請教熟悉自由授權的法學專家,中研院自由軟體鑄造場的林誠夏主任,他建議,把資料來源的網站保留,甚至可以另從新檔或是存成 PDF 檔。若日後有爭議,就提出當時保留的資料。就阿原所知,到知名收集這類教材或是軟體的網站找東西,風險小很多 (例如 sourceforge.net, openclipart.org)



阿原拍攝教學影片的故事--可能是第一個 3M Petriflm 的教學影片!

下午的分享,阿原提到 Youtube 上的故事,在上傳影片之前,跟專題生說明這件事情,事後果然,阿原的影片出現在搜尋結果的第一頁.....可能是第一個製作中文 3M Petriflm 教學影片的人,而且影片是沒有版權讓大家下載....

想想看,年輕一輩是數位世代,他們遇到使用 3M Petrifilm 的問題就上網查到阿原的影片,若其他微生物品管實驗也都是查到阿原的教學影片,他們會不會誤認為阿原是台灣的微生物專家? 阿原當然還不是專家,阿原只是把教學上的東西順便放到網路分享,但是各位可以想到後續的事情嗎?  

在台灣上上下下一片炒短線的氣氛下,阿原選擇不同的路線,如果阿原的眼光正確,各位很快就會看到阿原預測的事情!
 
各位出版社的伙伴們,看到這樣的故事,您有什麼感想??   如果沒有感想,沒關係,再等個兩年,看看阿原就知道了!  如果還聽不懂阿原 youtube 教學片的暗示,


請參考:

使用 3M Petrifilm EC 測定 E. coli K12 (Testing E. coli K12 with 3M Petrilfilm EC)

使用 3M Petrifilm AC 測定生菌數 (How to use 3M Petrifilm AC)




結論


1. 善用 google 雲端資源及共通編輯等特色
2. 善用開放原始碼軟體及自由授權的教材
3. 非常期待貴公司可以走出不同的路,下午提到的建議不需要額外投資,最重要的是思維的改變,從單純賣書,變成提供老師全套教學方案,提供學生學習資源。
4. 一定要導引老師們使用簡易的簡報技能
5. QR code  是拉近與學生距離最快的方法!


任何問題,請讓阿原知道!