阿原把過去的教學網頁列出，方便有興趣的朋友們參考
Spring 2017 食品安全管制系統 (HACCP)
Spring 2016 食品安全管制系統 (HACCP) 及學生之虛擬公司網頁
Spring 2015 食品安全管制系統 (HACCP)及學生之虛擬公司網頁
Spring 2014 食品安全管制系統 (HACCP) 及學生之虛擬公司網頁以及相關的演講：
或是法規導讀
20150306 申請衛服部 HACCP 評鑑相關資料
20140415 衛福部 HACCP 法規條文筆記
阿原的手冊
Sanitation Standards, Official Analysis Methods and Rapid Tests for Foods in Taiwan-----------------------------
2013-12-02 貼出。本文版權沒有！
看到我們系上的學生，參加 HACCP 60A 班，對有些上課內容及作業水土不服，所以阿原分享一些經驗，希望大家在心態上可以調整一下，換個想法，可以減少挫折感。
這篇是給我們系上的學生看的，當然也適用想要學 HACCP 的朋友們！
網路是公開的地方，阿原是不是對學生說這樣的話，很容易可以求證，阿原不希望成那種教室裏說一套，為了維護專業形象，在網路上又說一套，把自己包裝成很厲害.....
再說一次，阿原進修 HACCP 的經驗，我在課堂上這樣說：
「我上過 HACCP 的 A 班及 B 班，還是不懂！我很認真上課，沒有打瞌睡，而且一邊上課一邊用筆電做筆記及查資料......這東西真的不好懂」 (不是真的不懂，按照規則進行，我也會。我的不懂，是在學事情 3 個層次，會、懂、通，我只有 "會"，沒有到 "懂" 的層次)
(另外一件事情，是阿原上 ISO9001)
「我先上 ISO9001 條文班 (一天的課程)，條文每個字我都會，組合在一起，就完全不懂」
「等到 2013-09 參加 ISO9001 內稽班 (兩天的課程)，老師提到 ISO 可以有四階文件 (未必要四階)，我就更煩了，因為四階文件聽過這麼多次，我還是不懂！」 (就在內稽兩天班第一天接近下課，阿原的漿糊腦袋突然通了，想到既然網路上可以下載到 ISO9001 全文，也可以下載到 ISO22000 全文，為何不依照章節對照來看?)
「把 ISO9001:2008 以及 ISO22000:2000 的條文兩相對照，加上我又找到一個很棒的，南投某公司的四階文件表格，突然間我就懂了！知道該如何整理四階文件，也想到若要教 HACCP 的概念，我會先從 ISO 的觀念講起，因為 ISO22000 已經把 HACCP 包在裏面」
「你們上完課不懂 HACCP 是正常的，阿原上完也是不懂，可以體會各位的挫折感！所以阿原希望從 ISO9001 開始講解，我們用更高更完整的架構來看 HACCP，會比較好懂！」(其實這是阿原的學習過程與心得，要從 ISO 開始解說)
而 ISO9001 是 ISO22000的基礎，因此我打算教學的時候，先從 ISO9001 的條文先講解，再講解 ISO22000 的條文 (同時兩對照兩者的各章節與條文)， 再來談 HACCP。
------------換個話題------------
各位有沒有發現，如果把 ISO (包含 HACCP 的計劃書) 的條文，加上會計制度、人事制度、行銷企劃、法律等，不就是經營一家公司嗎？
各位過去學的知識，例如元素的性質與英文名稱、20 個胺基酸的名稱與 side chain 的特性、脂溶性與水溶性維他命的性質與缺乏的症狀......
各位認為學會上述那些課本的知識，這些可以經營一家公司嗎？
重點一：
這些知識不是不重要，但很零碎，接下來學的編寫 HACCP 計劃書，比較像是經營一家公司的某個部份，這跟我們過去學零碎知識的模式不同。
過去的考試方式，就是請回答缺乏哪些營養素，可能會造成惡性貧血？ 這種題目經常有標準答案，各位拿高分不是問題。
再次強調現在學 HACCP，要把心態調整成經營一家公司，要寫的企劃書，可就不是像回答惡性貧血那麼簡單。(慎重提醒：我們這領域多數的大學老師沒有這樣的資歷與能力，要學一般企業的企劃，可以到校外上課，或是我們學校企創系等單位開設的課程)
重點二：
這類課程有個我們都不熟悉的東西-----------「文件管制」
這不是我們這種生命科學領域有學過的東西 (好啦！阿原沒學過，不代表其他人沒學過！)，所以更應該要從 ISO 的觀念及實作練習下手。
Q&A
Q: 我畢業前一定要上 HACCP 嗎？
A: 未必，這不是必修學分，就看各位的規劃。也不用急著現在上課，未來有需要也可以自費或是公司出錢讓你進修 (一般公司出錢讓職員進修會有約定，一年內離職要退進修費用)
Q: 要上 HACCP，一定要先上 ISO 的課程嗎？
A: 未必。先上、後上、不上都可以。若是法規與公司的要求，去上完衛福部認証的機構的 HACCP 課程 (要及格)，就可以了。但是要深入了解，從 ISO9001 及 ISO22000 會比較完整。
阿原講句不好聽的，就看各位的心態，若有心創業或是爭取升遷機會，可以上 ISO (但這不是必備條件)。但是很多人還找不到目標，或者興趣不在此，不用勉強。
阿原為了上課需要，同時跟產業有溝通的語言 (不希望被產業人士看扁)，所以阿原去上這些進修課，也是因為有強烈的動機，所以上課認真，不打瞌睡。
------------換個話題------------
也是這次事件，阿原的挫折及與學生的討論中，體會到， 要學 HACCP，要 "分期付款"，這也是教育心理學上的某學理。當學生第一次 HACCP 的內容，跟過去學習胺基酸與維他命的模式不同，衝擊比較大，排斥感比較高。但是若已經聽過部份內容及專有名詞，等到參加 HACCP 合格的教學團隊 (請見 HACCP訓練機構) 的課程，衝擊比較小，接受度比較大。
也因此，阿原爭取在大二下，開設「食品安全管制系統」，希望可以讓學生聽過一次課程 (包括計劃書演練、軟體操作等)，尤其是 ISO 的觀念，這是外面 HACCP 機構不會教的。但是 ISO 的觀念，可以讓學生到產業後儘快上手，他們將會發現，這會比記下胺基酸與維他命更有用。
所以阿原以輔助的觀念開課，除了 ISO，阿原也會加入簡報軟體、工廠平面圖繪製軟體 (Sweethome3D)、找尋自由授權的圖片 (例如學生製作海鮮類的 HACCP 計劃書，可以用到)
再次強調，阿原開課不是要取代外面的課程，而且阿原不是衛福部認証許可的開課單位，而且阿原的專長與機構各講師的專長不同，各有所長。阿原的目的讓學生參加訓練機構的正式課程前，讓學生先暖身，減少正式上課的衝擊。 老實說，這種課程要有一定的學習成效，學習的時間與次數應該要增加，原訂 60A 與 60B 班的時數可能不夠。 而且我也常跟學生講，考證照有一定的難度，不見得一畢業就可以考上。但是你們畢業後，在食品、團膳業工作的機會大 (尤其是擔任衛管人員)，把 HACCP 的內容學好，對工作很重要，至於考照，就要自己找時間多努力！
PS: 無論是 ISO 還是 HACCP，阿原還在學習中，有機會再來分享心得！
